Elke vrijdag voegt Jeroen een term toe aan Evy’s keukenwikipedia. Vandaag is dat “Vis op de BBQ”. Met de zomer voor de deur, geeft Jeroen naast enkele algemene tips, ook zijn recept voor Sardines op de grill.
Tip 1: Kies de juiste vissoort
Vooral stevige vissoorten komen in aanmerking en die vallen minder snel uit elkaar.
Tonijn, heilbot, zeebaars, etc....Gril nooit gerookte vis!
Zeevruchten kun je echter wel prima grillen. Garnalen, gamba’s, inktvis of jakobsschelpen:
Tip 2: Maak de vis schoon
Verwijder in ieder geval de ingewanden. Best snij je staart en vinnen er ook af want die verbranden heel snel.
Als je een vis in zijn geheel mét vel wil eten, dan ontschub je de vis voor het grillen.
Tip 3: Olie de vis en de juiste temperatuur
Door de vis licht met olie te bestrijken, voorkom je dat hij straks aan de barbecuerooster blijft plakken.
Tip 4: Steek de barbecue op de juiste manier aan
Het roosteren van vis boven een barbecue vereist de juiste temperatuur. Het kan soms even duren voordat het vuur warm genoeg is en je kunt beginnen met roosteren. Wanhoop daarom niet als de barbecue niet meteen aangaat, maar heb gewoon geduld.
Bij het grillen van zeevruchten moet je oppassen dat het vuur niet te heet is. Als ze worden gegrild bij een temperatuur van boven de 80 graden Celsius stolt het eiwit in de zeedieren en worden ze taai.
Tip 5: Grill vis op de juiste manier
Omdat vis kwetsbaar is, moet je ‘m zo min mogelijk draaien. Liefst maar één keer. Het handigst is dan ook om de barbecuerooster halverwege of op een van de hogere standen te plaatsen. Op die manier voorkom je dat je vis verbrandt en je ‘m vaker moet draaien.
Jeroens recept voor sardines op de grill (4 personen)750 g sardines
750 g aardappelen
2 rode paprika’s
Grof zeezout
Olijfolie
De paprika’s op of onder de grill leggen, totdat de schil zwartgeblakerd is.
Vervolgens onder de koude kraan afspoelen, pellen en van de zaadlijsten
ontdoen.
De aardappels mét schil in ruim water aan de kook brengen.
De sardines ruim met grof zeezout besprenkelen en op de hete grill leggen.
Het is vooral belangrijk om de sardines niet te lang te grillen. Daar worden ze
alleen maar droog van. Als het vel van de sardine loslaat dan is de sardine gaar genoeg. Tenslotte de aardappels en de paprikareepjes op een schaal leggen en met
zeezout bestrooien. De sardines erbij leggen en het geheel ruim besprenkelen met olijfolie. SmakelijK
Related posts
0 comments:
Post a Comment